Il territorio di Mattinata dalla parte più alta della montagna, alle colline e fino alla pianura è un susseguirsi di verde e di ondeggianti chiome di vegetazione. Ad un manto di boschi si alterna una tipica vegetazione della macchia mediterranea, ricca di Pinete, Leccete, Garighe, Cerrete, Faggete.
Posti meravigliosi, resi ancor più suggestivi dalla presenza di masserie e di animali, lasciati al libero pascolo. In quasi tutti i periodi dell’anno è possibile gustare ed assaggiare i prodotti caseari, grazie alla magnanima disponibilità degli allevatori locali.
