Mattinata ist vegetationsreich. Neben den Wäldern gibt es die typische Mittelmeervegetation mit Pinien, Steineichen, Garigues, Zerreichen und Buchen.
Die Bauernhöfe und die freilaufenden Tiere machen dieses wunderbare Land mehr suggestiv. Normalerweise ist es möglich, Milchprodukte zu probieren, dank der Bereitschaft von den dortigen Züchtern.
